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| La
ferme et l'atelier de préparation des conserves fermières |
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| Aux
normes strictes et aux critères rigoureux qui encadrent
l'activité d'élevage et la transformation de la viande sur
place à la ferme, Natrick et Patrick ELOI ajoutent leur
attachement au terroir Périgourdin et leur plaisir à faire
mieux connaître les recettes traditionnelles. |
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Traçabilité,
fraîcheur et rapidité de préparation garanties
Les cochons naissent sur place à la ferme et sont
tatoués. Ce tatouage reste visible après l'abattage
garantissant la traçabilité des carcasses. La préparation
des conserves après l'abattage est très rapide sans
aucune congélation des morceaux. Ainsi un cochon
abattu le lundi sera découpé le mardi et toutes
les préparations, la cuisine et la mise en conserve
seront terminées le vendredi.
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| L'élevage
par nos soins |
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| L'élevage
des " cochons lourds " se prolonge pendant 10 mois pour aboutir
à un poids minimum de 150 kg vif à l'abattage (en grande distribution,
la viande de porc est le plus souvant issue d'animaux de 5 mois
½ pesant 105 kg à vif). Ce choix du temps et de la qualité donne
une viande de bonne maturité qui a de la tenue et, plus encore,
du goût. |
| L'abattage
contrôlé
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| Afin
de satisfaire aux normes de sécurité alimentaire et aux standards
d'abattage, cette opération est réalisée à l'abattoir local de
Saint-Yrieix à 35km (par lot de 2 ou 3 cochons). Les carcasses
sont ensuite visées par vétérinaire. |
| La
préparation à la ferme |
| C'est
à la ferme, dans une cuisine-laboratoire répondant strictement
aux normes sanitaires européennes (CEE n° 2421002), qu'ont lieu
la découpe et la cuisine. Les services vétérinaires effectuent
des visites de contrôle inopinée une à deux fois par an. |
| La
cuisine, tradition des recettes et modernité des installations |
| Nos
conserves et plats cuisinés sont cuisinés selon les recettes traditionnelles
du Périgord transmises par les mères et grand-mères. Si les conditions
et les moyens de la préparation ont évolué au fil du temps et
notamment pour satisfaire aux exigences de sécurité alimentaire
du consommateur, le tour de main n'a pas changé. Et la marmite
en fonte, qui a toute sa place dans un laboratoire aux normes,
reste incontournable pour faire mijoter certains de nos petits
plats comme il se doit. |
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