Les cochonnailles, conserves artisanales et plats cuisinés de la Ferme du Cochon Gourmand

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Les cochonnailles, conserves artisanales et plats cuisinés
de la Ferme du Cochon Gourmand à Hautefort en Périgord Noir

Découvrez tous les produits élaborés à la ferme par Nadine et Patrick ELOI selon les recettes familiales, à partir des cochons lourds qu'ils élèvent.

La boutique est ouverte toute l'année. Vente sur place ou par correspondance.

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Conserves et plats cuisinés		Conditionnement & Ingrédients	Prix unitaire & Quantité	Prix total
	Jambon en gelée (750gr)
	Morceau de jambon enveloppé d'une bande de couenne.S'apparente au jambonneau. Conditionné en verrine pour 6-7 personnes. Ouverture facile.	Verrine 750 g (poids net)	12,50 €
	Se déguste froid, tranché, entouré de la gelée de cuisson et accompagné de pommes frites, d'une salade. Un bon plat d'été avec crudités de saison.	Jambon, couenne, sel, poivre.
	Jambon en gelée (390gr)
	Morceau de jambon enveloppé d'une bande de couenne.S'apparente au jambonneau. Conditionné en verrine pour 3 personnes. Ouverture facile.	Verrine 390 g (poids net)	8,50 €
	Se déguste froid, tranché, entouré de la gelée de cuisson et accompagné de pommes frites, d'une salade. Bon plat d'été avec crudités de saison.	Jambon, couenne, sel, poivre.
	Enchaud Périgourdin (750gr)
	Morceau de longe piqué d'ail et rôti. A consommer comme un rôti de porc froid. Conditionné en verrine pour 6-7 personnes. Ouverture facile.	Verrine 750 g (poids net)	16,00 €
	Se déguste froid, tranché avec des pommes de terre revenues dans la graisse de porc. Pour exhaler toutes les saveurs de l'enchaud, poser les tranches sur le plat de pommes de terre juste avant de servir.	Longe, ail, sel, poivre.
	Enchaud Périgourdin (350gr)
	Morceau de longe piqué d'ail et rôti. A consommer comme un rôti de porc froid. Conditionné en verrine pour 3 personnes. Ouverture facile.	Verrine 350 g (poids net)	9,50 €
	Se déguste froid, tranché avec des pommes de terre revenues dans la graisse de porc. Pour exhaler toutes les saveurs de l'enchaud, poser les tranches sur le plat de pommes de terre juste avant de servir.	Longe, ail, sel, poivre.
	Confit de porc (720gr)
	Un morceau d'épaule de porc cuit dans la marmite de saindoux. Se déguste chaud. Conditionné en verrine pour 6-7 personnes. Ouverture facile.	Verrine 720 g (poids net)	16,00 €
	Réchauffer au bain marie dans son bocal, égoutter le morceau de viande, trancher grossièrement et servir accompagné de pommes de terre, haricots verts … et d'une salade verte à l'huile de noix.	Epaule, graisse de porc, sel, poivre.
	Confit de porc (340gr)
	Un morceau d'épaule de porc cuit dans la marmite de saindoux. Se déguste chaud. Conditionné en verrine pour 3 personnes. Ouverture facile.	Verrine 340 g (poids net)	9,50 €
	Réchauffer au bain marie dans son bocal, égoutter le morceau de viande, trancher grossièrement et servir accompagné de pommes de terre, haricots verts … et d'une salade verte à l'huile de noix.	Epaule, graisse de porc, sel, poivre.
	Sauté de porc aux pruneaux
	Plat en sauce alliant le sucré et le salé à accompagner de porc ou de riz. Conditionné en marmiton pour 3-4 personnes. Ouverture facile.	Marmitton 700 g (poids net)	12,60 €
	Réchauffer la verrine au bain marie A consommer accompagné de riz ou de pâtes.	Filet mignon, pruneaux, carottes, oignons, sel, poivre.
	Saucisses haricots couennes
	Plat cuisiné réunissant des saucisses pur porc au vin blanc de Bergerac, des haricots lingots et des morceaux de couenne de porc.	Marmitton 700 g (poids net) pour 2 pers.	7,10 €
	Réchauffer le marmiton au bain marie et servir accompagné d'une salade verte à l'huile de noix.	Saucisses pur porc, haricots, couennes, purée de tomates, carottes, sel, poivre.
	Saucisses confites (2)
	Saucisses pur porc au vin blanc de Bergerac dorées en sauteuse et confites à la graisse de porc. Pour 2 personnes.	Conditionné en boite. Poids net 320 g	3,80 €
	Réchauffer la préparation afin de faire fondre la graisse égoutter les saucisses et les servir avec des lentilles, purée de chataignes ou des haricots.	Viande et gras de porc, graisse, vin de Bergerac, sel, poivre.
	Boudin à la viande
	Préparation du Boudin Noir avec des morceaux de viande (tête, langue, cœur). A déguster chaud ou froid. À placer au frigo pour faciliter le tranchage	Conditionné en boite Poids net 200g (Environ 10 tranches) .	2,65 €
	Froid : disposer les tranches sur des toasts de pain légèrement moutardés pour l'apéritif, sur une salade composée. Chaud : passer rapidement les tranches à la poêle très chaude et servir avec des pommes fruits rissolées au beurre.	Tête, langue, cœur, sang, echalote, ail, persil, sel, poivre.

Pâté Paysan Terrine composée de chair et foie de porc, nature. A déguster frais à l'apéritif sur des toasts ou en entrée	Chair et foie de porc, oeuf, sel, poivre, cognac.	Boîte 130 g.	2,55 €
	Chair et foie de porc, oeuf, sel, poivre, cognac.	Boîte 190 g	3,40 €
Grillons du Périgord Dés de viande et de gras de porc cuits à la marmite en fonte, doucement et longtemps, environ 4 heures, légèrement écrasés en fin de cuisson, ils sont dégraissés et mis en boite. Se mange à température ambiante, en entrée avec une tartine de pain de campagne dont la croûte a été légèrement frottée à l'ail violet.	Viande et gras de porc, sel, poivre.	Boîte 130 g.	3,00 €
	Viande et gras de porc, sel, poivre.	Boîte 240 g	4,40 €
Pâté Fermier Terrine composée de lard et foie de porc finement hachés, type mousse de foie de porc Se déguste frais à l'apéritif sur des toasts ou en entrée	Lard et foie de porc, oeuf, lait, sel, poivre, cognac.	Boîte 130 g.	2,00 €
	Lard et foie de porc, oeuf, lait, sel, poivre, cognac.	Boîte 190 g	2,65 €
Pâté aux châtaignes Terrine composée de chair et foie de porc additionnée de châtaignes. A déguster frais à l'apéritif sur des toasts ou en entrée	Chair et foie de porc, chataigne 12%, oeuf, sel, poivre, cognac.	Boîte 130 g.	2,55 €
		Boîte 190 g	3,40 €
Pâté aux échalotes Terrine composée de chair et foie de porc additionnée d'échalotes. A déguster frais à l'apéritif sur des toasts ou en entrée	Chair et foie de porc, échalote 6%, oeuf, sel, poivre, cognac.	Boîte 130 g.	2,55 €
		Boîte 190 g	3,40 €
Pâté de Lapin Terrine composée de chair de porc et de chair de lapin. A déguster frais à l'apéritif sur des toasts ou en entrée	Chair de porc, lapin 30%, foie de porc, oeuf, sel, poivre, cognac.	Boîte 130 g.	2,55 €
		Boîte 190 g	3,40 €

Salaisons
	Jambon sec Cuisse de porc salée au sel sec pendant un mois puis séchée au minimum 3 mois. Jambon sec de 7 à 10 kg.	11,00 € par kg. Chaque jambon est différent. Le prix dépendra du poids.
	A commander : 3 à 6 mois de délai.

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Table d'hotes et Boutique de la Ferme du Cochon Gourmand en Périgord.
Hameau de La Peyre (route D704 à 2,5km au sud de Saint Agnan). 24390 Hautefort. Dordogne.
Téléphone 05.53.50.51.38. e-mail. La ferme est ouverte toute l'année.